Onde comprar insumos para sua fábrica de sorvete e conseguir a melhor matéria-prima?

A fabricação de sorvetes envolve diversos processos que garantem um produto final de qualidade, cremoso e lisinho. Porém, além de saber quais processos são essenciais para a produção de um sorvete de qualidade, você também deve ficar atento às matérias-primas, que devem ser de marcas confiáveis. Mas você sabe onde comprar insumos para sua fábrica de sorvete?

Os ingredientes básicos de sorvetes são água ou leite, gordura, açúcar, ovos, aromatizantes, emulsificantes e estabilizantes, usados para fazer a mistura base, que depois de pasteurizada será saborizada e congelada.

Para ter um resultado de qualidade, o mais indicado é que você opte pelas melhores marcas de insumo, garantindo não somente uma textura mais delicada, mas um sabor sem nenhum gosto residual, que pode acabar interferindo no seu produto.

Pensando em te ajudar a encontrar as melhores matérias-primas para seus sorvetes, separamos dicas de como encontrar os insumos para sua fábrica. Confira a seguir!

Onde comprar insumos para sua fábrica de sorvete?

Os insumos podem ser encontrados em diversos locais diferentes: 

• Mercados de insumos para sorvetes;
• Distribuidoras;
• Sites online.

O mais indicado é fazer uma pesquisa vasta para tentar encontrar o melhor fornecedor, e nossa dica é entrar em contato direto com o fabricante do produto que você deseja adquirir. Isso porque, como você é uma fábrica, naturalmente comprará quantidades maiores dos produtos e até mesmo lotes fechados, o que lhe garantirá uma excelente economia comprando direto do produtor.

Porém, caso você não consiga comprar direto com o fabricante, você pode buscar alternativas de distribuidoras, que também oferecem vantagens para fábricas que compram em maiores quantidades.

Os saborizantes e castanhas podem ser adquiridos em empórios naturais, como o cacau em pó, coco ralado, pistache, nozes etc.

Onde não comprar insumos para sua fábrica de sorvete?

Um erro muito comum em que está iniciando no mercado é comprar produtos em mercados ou lojas que atendem o cliente final. Isso porque nessas lojas os preços tendem a ser maiores, já que clientes pessoa física não costumam comprar quantidades grandes de um mesmo produto.

Isso faz com que você acabe pagando de R$1 a R$2 a mais em produtos como saborizantes, gordura e ovos, por exemplo.

Onde comprar embalagens para sua fábrica de sorvete?

Você pode comprar as embalagens direto com empresas ou distribuidoras de embalagem e também pode encomendar embalagens personalizadas para seu produto, especialmente se você não encontrar nenhuma opção que atenda às suas necessidades.

Nesses casos, comprando direto com o fornecedor também sairá em um preço melhor, já que as empresas tendem a comercializar lotes fechados de 500 a 1.000 unidades de cada embalagem, o que garante preços que iniciam em R$0,50 dependendo do tipo de pote que você deseja comprar.

Entendendo o processo de fabricação de sorvete

Para que você compre produtos de qualidade e saiba quais produtos comprar, você precisa entender como funciona o processo de fabricação de sorvetes.

A primeira etapa é a de balanceamento da calda ou da base, que nada mais é do que uma mistura de ingredientes como leite, gordura, água, ovos, açúcar, emulsificante e estabilizantes, que juntos formarão um sorvete base e neutro para ser saborizado nas próximas etapas.

Para fazer a base, é necessário estudar as proporções ideais que garante não somente um sabor suave e pouco enjoativo, mas também uma mistura cremosa que derrete na boca.

Pensando nessa etapa, você deve testar suas receitas e pode até mesmo formular uma receita própria nas proporções que você identificou como o melhor resultado final, e é a partir dessa receita base que você saberá exatamente quais insumos comprar.

Depois de pesados e misturados, esses ingredientes são levados à pasteurizadora para aumentar a validade do sorvete e também para eliminar quaisquer bactérias que possam estar presentes no leite, ovo e quaisquer outros insumos.

Normalmente, o leite é o primeiro ingrediente que será aquecido e a nossa dica é sempre adicionar a gordura quando o leite já estiver em temperaturas acima de 45ºC. Isso garantirá que a gordura seja adicionada e emulsificada ao mesmo tempo, já que vai derreter quase instantaneamente, o que evita que ela fique flutuando e acabe danificando sua máquina com o tempo.

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Homogeneização

Depois que toda a mistura foi aquecida e resfriada rapidamente, a base do sorvete passa pelo processo de homogeneização para uniformizar todas as partículas de gordura em um filtro, que garante que a temperatura esteja pelo menos 50ºC para que a gordura esteja totalmente líquida, o que evita a formação de uma camada grossa de gordura na superfície da base.

Essa gordura é essencial para a maciez e cremosidade do seu sorvete, e você deve apostar em um insumo de qualidade para que não deixe gosto residual no seu produto.

Depois desse processo, o sorvete é resfriado outra vez em temperaturas próximas a 4ºC para evitar a viscosidade excessiva, o que impede com que ele derreta na boca suavemente quando estiver totalmente maturado e congelado.

Maturação

É nessa etapa que adiciona-se ar dentro da base do sorvete para evitar os cristais de gelos, que dão um aspecto granulado no sorvete. Durante a maturação, a água presente nos ingredientes do sorvete fazem a hidratação dos componentes secos e estabilizantes, formando géis entre a liga e a água, dando um aspecto mais macio.

Também é na maturação que ocorre a solidificação da gordura de forma uniforme, sem que criem crostas na superfície da mistura.

Saborização

É somente depois da maturação que o sorvete é saborizado em um mixer por meio de um pó, caldas, castanhas ou qualquer outro tipo de saborizante que você escolheu para seu produto. Nessa etapa, é importante que o insumo seja de fabricantes confiáveis para não criar grânulos indesejados na receita.

Algumas máquinas misturadoras já realizam o processo de congelamento enquanto a mistura é saborizada e agitada, sendo importante que a sua base seja congelada enquanto é misturada rapidamente. Isso porque enquanto a massa do sorvete é misturada e congelada ao mesmo tempo, grande parte dos cristais de gelos são quebrados, deixando o sorvete ainda mais liso e macio.

Depois de previamente congelado, o sorvete passa pelo processo de evasão com o auxílio de maquinários próprios para pesagem correta do sorvete. Ou seja, ele sai da máquina e vai direto para embalagem na quantidade configurada de 250 ml, 1 L ou 2 L.

Esse processo deve ser rápido para que a mistura não descongele, o que fará com que os cristais de gelo se formem novamente. 

Depois de embalados, os sorvetes são levados para câmaras de acondicionamento em temperaturas entre 28-30ºC negativos para congelamento total e rápido de toda a mistura.

Passadas pelo menos 10 horas na câmara, o sorvete é levado para o local de armazenamento resfriado em 17ºC negativos, aproximadamente, e é ali que o produto fica até que saia para entrega para os clientes.

Agora que você aprendeu onde comprar insumos para sua fábrica de sorvete e entendeu como é o processo de fabricação dessa sobremesa, use nossas dicas para encontrar sempre a melhor matéria-prima com preços mais vantajosos. Lembre-se que a qualidade do seu insumo impacta diretamente na qualidade do seu produto final.

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